Spaghetti Cacio e Pepe

Gestehe, habe mehr Käse genommen als im Rezept steht. Mag es halt gehaltvoller. 😉

Spaghetti Cacio e Pepe

Zutaten:

200 g Spaghetti (gern auch Vollkornspaghetti)

ca. 40 g Pecorino oder mehr, fein gerieben; Alternative Grana Padano

2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salz

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich und gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwa 1 Tasse Nudelwasser vor dem Abgießen abschöpfen. Unterdessen Pfeffer in einer großen Pfanne ohne Fett kurz erhitzen, bis er duftet – nicht verbrennen. Etwas heißes Nudelwasser zum Pfeffer geben, sodass sich ein aromatischer Sud bildet. Pfanne vom Herd ziehen. Pecorino mit wenig warmem (nicht kochendem) Nudelwasser verrühren, bis eine dicke Creme entsteht. Spaghetti in die Pfanne geben, Käsecreme unter ständigem Rühren zufügen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben, bis die Sauce cremig bindet.

Wichtig: Die Sauce darf nicht kochen – sonst gerinnt der Käse. Rühren, rühren, rühren, servieren und dann genießen.

Vom Verfahren und Geschmack her erinnert das Gericht an „Spaghetti Carbonara“. Ohne Speck natürlich. Die Zubereitung der Spaghetti mit Käse und Pfeffer finde ich aber wesentlich einfacher.

Buon appetito a tutti!